O feijão tropeiro é uma especialidade da culinária mineira e é uma escolha imperdível para quem visita nossas cidades. A origem do feijão tropeiro em Minas Gerais remonta ao período colonial, quando diversas mercadorias eram transportadas por tropas de cavalos e burros. Os homens responsáveis por guiar esses animais eram conhecidos como tropeiros.

Até meados do século 20, esses tropeiros atravessaram grandes partes de Minas Gerais conduzindo gado. A mistura de feijão com farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e temperos tornou-se um prato essencial para esses viajantes. Daí o nome feijão-tropeiro, que faz referência direta a esses homens das tropas.

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Ingredientes

Carne

  • 1 kg de carne para cozinhar (usei acém)
  • 100 ml de óleo
  • 200 ml de água
  • 1 envelope de creme de cebola
  • 1 cubo de caldo de carne (ou de picanha ou de costela)
  • 1 lata (350 ml) de cerveja (não use cerveja preta)
  • 3 dentes de alho picados

Torresmo

  • 1/2 kg de toucinho de barriga
  • 1 envelope de sazon vermelho
  • 1 xícara de óleo

Tropeiro

  • 1/2 kg de feijão cozido al dente
  • 250 gramas de calabresa picada
  • 300 gramas de carne cozida na cerveja
  • 1 cebola grande picada
  • 250 gramas de bacon picado
  • 4 ovos
  • Farinha de mandioca

Cobertura

  • Couve refogada no alho e óleo
  • Cebolinha picada
  • Torresmo

Feijão Tropeiro Vegano com Couve Crocante

Ingredientes

  • 1 xícara de feijão carioca cozido
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola média picada
  • 1/4 xícara de tofu defumado cortado em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta biquinho picada
  • 2 pitadas de pimenta-do-reino preta em pó
  • 1/2 xícara de castanhas-do-pará, baru ou caju picadas
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 1/3 xícara de cheiro-verde picado
  • 2 folhas de couve-manteiga cortadas em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
  2. Adicione o feijão e o tofu defumado, refogando por um minuto.
  3. Tempere com páprica defumada, cominho, sal, pimenta biquinho e pimenta-do-reino.
  4. Acrescente as castanhas picadas e a farinha de mandioca torrada, refogando por mais 2 minutos antes de desligar o fogo.
  5. Finalize adicionando o cheiro-verde e a couve crispy.

Couve Crocante

  1. Espalhe as tiras de couve em uma assadeira, deixando espaço entre elas para que fiquem crocantes. Adicione uma colher de azeite e misture bem.
  2. Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Mexa com uma espátula e asse por mais 5 a 10 minutos até que as tiras estejam murchas e crocantes.

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