Origem da Receita:
A rabada é um prato tradicional da culinária brasileira, particularmente popular nas regiões sudeste e centro-oeste. Sua origem remonta aos tempos coloniais, quando cortes menos nobres de carne eram aproveitados pelas classes mais pobres, transformando-se em pratos ricos e saborosos. É comum encontrar rabada em festas e eventos familiares, sendo apreciada por seu sabor intenso e textura macia.
Quando Servir:
A rabada é ideal para ser servida em almoços de fim de semana ou em jantares especiais, onde se tem mais tempo para apreciar um prato robusto e reconfortante. É perfeita para dias mais frios, acompanhada de um bom vinho tinto.
Ingredientes:
- 2 kg de rabo de boi, cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 litro de caldo de carne (pode ser feito com tabletes de caldo de carne dissolvidos em água)
- 500g de agrião (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne:
- Lave os pedaços de rabo de boi com água corrente e o suco de limão. Escorra bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira para um sabor mais intenso.
- Selagem da Carne:
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio-alto.
- Adicione os pedaços de rabo de boi e doure bem de todos os lados. Isso ajudará a selar os sucos dentro da carne e dará mais sabor ao prato.
- Cozimento:
- Adicione a cebola, o tomate, o pimentão, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho à panela.
- Refogue por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
- Despeje o vinho tinto seco na panela e deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
- Adicione o caldo de carne até cobrir os pedaços de rabo de boi.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desmanche facilmente ao toque.
- Finalização:
- Quando a carne estiver pronta, ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- Se desejar, adicione o agrião nos últimos 10 minutos de cozimento para que murche e se integre ao molho.
- Servindo:
- Polvilhe o cheiro-verde por cima antes de servir.
- Acompanhe com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas.
Variações Saudáveis:
- Para uma versão mais leve, remova a gordura visível do rabo de boi antes do cozimento.
- Utilize caldo de carne caseiro para reduzir o teor de sódio.
- Adicione mais vegetais, como cenouras e batatas, para enriquecer o prato com fibras e nutrientes.
Sugestões de Bebidas:
- Um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec, complementa perfeitamente a riqueza do prato.
- Cervejas artesanais do tipo Stout ou Porter também harmonizam bem com a rabada.
Com essa receita, você terá uma rabada que desmancha na boca, cheia de sabor e ideal para compartilhar com amigos e familiares em momentos especiais. Bom apetite!
Receita de Rabada Mais Saudável e Menos Calórica
Ingredientes:
- 2 kg de rabo de boi, cortado em pedaços (remover a gordura visível antes do cozimento)
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de vinho tinto seco (opcional, pode ser substituído por caldo de legumes)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de caldo de legumes caseiro (ou caldo de carne caseiro com menos sal)
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 2 batatas-doces cortadas em cubos
- 1 abobrinha grande cortada em cubos
- 500g de agrião (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne:
- Lave os pedaços de rabo de boi com água corrente e o suco de limão. Escorra bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira para um sabor mais intenso.
- Selagem da Carne:
- Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto.
- Adicione os pedaços de rabo de boi e doure bem de todos os lados. Isso ajudará a selar os sucos dentro da carne e dará mais sabor ao prato.
- Retire a carne da panela e reserve.
- Refogado dos Legumes:
- Na mesma panela, adicione a outra colher de sopa de azeite.
- Refogue a cebola, o tomate, o pimentão, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho até que os vegetais comecem a amolecer.
- Se estiver usando o vinho, adicione-o agora e deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
- Adicione a cenoura, a batata-doce e a abobrinha.
- Cozimento:
- Coloque a carne de volta na panela e adicione o caldo de legumes até cobrir todos os ingredientes.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 1 hora após o início da pressão.
- Após esse tempo, retire a pressão da panela com cuidado.
- Finalização:
- Verifique se a carne está bem macia. Se necessário, cozinhe por mais tempo sem pressão até atingir a textura desejada.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Adicione o agrião nos últimos 10 minutos de cozimento, se estiver usando, para que murche e se integre ao molho.
- Servindo:
- Polvilhe o cheiro-verde por cima antes de servir.
- Acompanhe com arroz integral ou quinoa para uma opção ainda mais saudável.
Variações Saudáveis:
- Reduza a quantidade de azeite utilizado na receita, optando por uma versão spray para uma cobertura mais fina.
- Adicione mais vegetais como brócolis ou couve-flor para aumentar o teor de fibras e vitaminas.
- Utilize rabo de boi magro, preferindo cortes com menos gordura.
Sugestões de Bebidas:
- Opte por um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, que tem menos calorias.
- Chás gelados de ervas sem açúcar ou água com gás com limão são ótimas opções para acompanhar a refeição.
Esta versão mais saudável e menos calórica da rabada mantém o sabor rico e a textura macia, mas com uma abordagem mais leve e nutritiva. Bom apetite!