Receita de Rabada que Desmancha

Origem da Receita:
A rabada é um prato tradicional da culinária brasileira, particularmente popular nas regiões sudeste e centro-oeste. Sua origem remonta aos tempos coloniais, quando cortes menos nobres de carne eram aproveitados pelas classes mais pobres, transformando-se em pratos ricos e saborosos. É comum encontrar rabada em festas e eventos familiares, sendo apreciada por seu sabor intenso e textura macia.

Quando Servir:
A rabada é ideal para ser servida em almoços de fim de semana ou em jantares especiais, onde se tem mais tempo para apreciar um prato robusto e reconfortante. É perfeita para dias mais frios, acompanhada de um bom vinho tinto.

Ingredientes:

• 2 kg de rabo de boi, cortado em pedaços
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 litro de caldo de carne (pode ser feito com tabletes de caldo de carne dissolvidos em água)
• 500g de agrião (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:
   • Lave os pedaços de rabo de boi com água corrente e o suco de limão. Escorra bem.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira para um sabor mais intenso.
2. Selagem da Carne:
   • Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio-alto.
   • Adicione os pedaços de rabo de boi e doure bem de todos os lados. Isso ajudará a selar os sucos dentro da carne e dará mais sabor ao prato.
3. Cozimento:
   • Adicione a cebola, o tomate, o pimentão, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho à panela.
   • Refogue por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
   • Despeje o vinho tinto seco na panela e deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
   • Adicione o caldo de carne até cobrir os pedaços de rabo de boi.
   • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desmanche facilmente ao toque.
4. Finalização:
   • Quando a carne estiver pronta, ajuste o sal e a pimenta se necessário.
   • Se desejar, adicione o agrião nos últimos 10 minutos de cozimento para que murche e se integre ao molho.
5. Servindo:
   • Polvilhe o cheiro-verde por cima antes de servir.
   • Acompanhe com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas.

Variações Saudáveis:

• Para uma versão mais leve, remova a gordura visível do rabo de boi antes do cozimento.
• Utilize caldo de carne caseiro para reduzir o teor de sódio.
• Adicione mais vegetais, como cenouras e batatas, para enriquecer o prato com fibras e nutrientes.

Sugestões de Bebidas:

• Um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec, complementa perfeitamente a riqueza do prato.
• Cervejas artesanais do tipo Stout ou Porter também harmonizam bem com a rabada.

Com essa receita, você terá uma rabada que desmancha na boca, cheia de sabor e ideal para compartilhar com amigos e familiares em momentos especiais. Bom apetite!

Receita de Rabada Mais Saudável e Menos Calórica

Ingredientes:

• 2 kg de rabo de boi, cortado em pedaços (remover a gordura visível antes do cozimento)
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de vinho tinto seco (opcional, pode ser substituído por caldo de legumes)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes caseiro (ou caldo de carne caseiro com menos sal)
• 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 2 batatas-doces cortadas em cubos
• 1 abobrinha grande cortada em cubos
• 500g de agrião (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:
   • Lave os pedaços de rabo de boi com água corrente e o suco de limão. Escorra bem.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira para um sabor mais intenso.
2. Selagem da Carne:
   • Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto.
   • Adicione os pedaços de rabo de boi e doure bem de todos os lados. Isso ajudará a selar os sucos dentro da carne e dará mais sabor ao prato.
   • Retire a carne da panela e reserve.
3. Refogado dos Legumes:
   • Na mesma panela, adicione a outra colher de sopa de azeite.
   • Refogue a cebola, o tomate, o pimentão, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho até que os vegetais comecem a amolecer.
   • Se estiver usando o vinho, adicione-o agora e deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
   • Adicione a cenoura, a batata-doce e a abobrinha.
4. Cozimento:
   • Coloque a carne de volta na panela e adicione o caldo de legumes até cobrir todos os ingredientes.
   • Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 1 hora após o início da pressão.
   • Após esse tempo, retire a pressão da panela com cuidado.
5. Finalização:
   • Verifique se a carne está bem macia. Se necessário, cozinhe por mais tempo sem pressão até atingir a textura desejada.
   • Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
   • Adicione o agrião nos últimos 10 minutos de cozimento, se estiver usando, para que murche e se integre ao molho.
6. Servindo:
   • Polvilhe o cheiro-verde por cima antes de servir.
   • Acompanhe com arroz integral ou quinoa para uma opção ainda mais saudável.

Variações Saudáveis:

• Reduza a quantidade de azeite utilizado na receita, optando por uma versão spray para uma cobertura mais fina.
• Adicione mais vegetais como brócolis ou couve-flor para aumentar o teor de fibras e vitaminas.
• Utilize rabo de boi magro, preferindo cortes com menos gordura.

Sugestões de Bebidas:

• Opte por um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, que tem menos calorias.
• Chás gelados de ervas sem açúcar ou água com gás com limão são ótimas opções para acompanhar a refeição.

Esta versão mais saudável e menos calórica da rabada mantém o sabor rico e a textura macia, mas com uma abordagem mais leve e nutritiva. Bom apetite!